Für 2 Personen:

200g bzw. ¼ Sellerieknolle im Ganzen
100g bzw. 1 Tasse Haferflocken fein
3 Eßl. Mehl
Etwas Wasser
Salz, Pfeffer, (Kurkuma, Hefeflocken)
Neutrales hitzestabiles Pflanzenfett
(z.B.: Sonnenblumen, Raps, Kokos)
Sellerie waschen, schälen und in 1cm dicke Scheiben schneiden. Diese wiederrum in ca. 2cm breite Streifen schneiden. Mehl mit so viel Wasser verquirlen bis eine Palatschinken- bzw. Backteig ähnliche Konsistenz entsteht. Die Masse würzen, dann die Streifen zuerst in den Teig eintauchen und danach in den Haferflocken (auf einem Teller) wälzen. Von beiden Seiten in der Pfanne, mit ein bisschen Fett, gold-braun anbraten. Salat deiner Wahl nebenbei zubereiten und die Streifen drauf drapieren.

Für 2 Personen

200g Rächertofu
4 Eßl. Hanfsamen
1 ZwiebelÖl, Essig
Salat der Saison
1 Paprika
2 Tomaten
Kräuter
Salz, Pfeffer

Den Räuchertofu in 1cm große Stücke schneiden. Zwiebel klein schneiden. Gemeinsam mit den Hanfsamen und etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und kurz anbraten. Dressing zubereiten. Den Salat waschen, schneiden und mit dem restlichen klein geschnittenen  Gemüse vergmengen. Salat marinieren. Das Tofugemisch über den Salat geben und kurz durchmengen. Anrichten und mit etwas frischen Kräutern garnieren.

Für den Teig:

300g Mehl
150g Margarine oder Butter
1 TL Salz
8 EL Wasser

Für die Füllung:
150g Räuchertofu
150g Käse (Pizzaschmelz,…)
1 Stange Lauch
Eiersatz für 3 Eier (My Ey)
250ml Sojacuisine, Hafersahne o.ä.
Salz, Pfeffer, Muskatnuss gerieben
1 Knoblauchzehe
Petersilie

Mürbteig:Mehl, Margarine, Salz und Wasser zu einer gleichmäßigen Masse verkneten. Abdecken und in den Kühlschrank stellen und ca. 1h rasten lassen.
Lauch und Sojaschinken schneiden und zusammen in etwas heißem Öl kurz anbraten. Den Eiersatz anrühren (laut Verpackung), Käse raspeln und beides, zusammen mit der Sojasahne in die Pfanne geben. Das Ganze unbedingt ausgiebig würzen. Die Mischung auf den Teig in der Springform geben und gut verteilen.
Danach den Teig ausrollen und in eine Springform (leicht eingefettet) geben. Die Ränder an den Seiten etwas hoch drücken.

Bei 200°C 25-30 Minuten überbacken.

Für 2 Personen

400g Tempeh (aus Sojabohnen)
Salat der Saison
1/4 Salatgurke
1 Paprika
2 Tomaten
1/2 Dose Mais  frisch gehackt
Kräuter
1Knoblauchzehe
1 Eßl. Senf
Essig, Öl
Salz, Pfeffer

Tempeh in 1cm dicke Scheiben schneiden und in heißem Öl von beiden Seiten anbraten. Kräuter hacken, Knoblauch klein schneiden und das Dressing herstellen (Öl, Essig, Senf, Salz, Pfeffer, Knoblauch glatt rühren) Salat und Gemüse waschen, klein reisen bzw. schneiden. Den Salat mit dem Dressing vermengen und nochmal abschmecken. In der Mitte eines großen Tellers auftürmen und die Tempehstücke in Sternform darauf anrichten.

Zutaten für 4 Personen

Kl. Dose Linsen (oder/und Räuchertofu)
2 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe
2 Tomaten
1Pkg. Passierte Tomaten
½ Tube Tomatenmark
2 Karotten
2 Zucchini
200g Quinoa
2 Eßl. Sojasahne
2 Eßl. Mandelmus
2 Eßl. Hefeflocken
Lorbeerblatt, Muskatnuss, Salz, Pfeffer, Chili, Oregano, Petersilie, Paprikapulver, Olivenöl

Quinoa waschen und kochen (20min und 5min. ziehen lassen), mit etwas Salz, Pfeffer, Muskatnuss gerieben, Sojasahne, Mandelmus und Hefeflocken abschmecken)

Zwiebel klein schneiden und in einer Pfanne mit Olivenöl gold-gelb anschwitzen. Klein gewürfelte Karotten und fein gehackten Knoblauch dazu. Gewürfelte Tomaten, passierte Tomaten und Tomatenmark hinzufügen. Würzen und 15 Minuten köcheln lassen. Linsen hinzufügen. Lorbeerblätter wieder entfernen.
Auflaufform mit Olivenöl ausstreichen. Zucchini in 5mm dünne scheiben schneiden und den Boden damit bedecken. Abwechselnd Tomatensoße und Quinoamasse einstreichen. Mit Quinoamasse abschließen und bei 220-250Grad im Ofen bei Ober und Unterhitze ca. 30 Minuten , im oberen Bereich geben bis eine leichte Braunfärbung an der Oberfläche entsteht und die Zucchini noch bissfest sind.

200g Sojajoghurt ungesüßt
2 Eßl. Olivenöl
2 Tl. Kapern feinhacken
Kräuter nach Saison (Petersilie, Schnittlauch, Bärlauch, …)
1 Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer

Den Joghurt über Nacht abtropfen lassen (ein Sieb mit einem Geschirrtuch auskleiden und über eine Schüssel stellen). Der Joghurt ähnelt dann einem Frischkäse. Kräuter und Kapern hacken. Knoblauch klein schneiden. Alles miteinander vermengen und würzen.

200g Tofu natur (Hofer)
1 Eßl Rapsöl
Prise Kurkuma
Salz, Pfeffer
(Prise Kala Namak)
Schnittlauch

Öl in einer Pfanne erhitze. Tofu mit den Händen in eine Schüssel bröseln und dann vorsichtig in die Pfanne geben. Würzen und mit fein geschnittenen Schnittlauch anrichten.

Für 4 Personen

Fruchtfleisch von 3 reifen Avocados
150ml Sojato Reisschlagsahne
100ml Agavendicksaft
50g Kakaopulver
½ Tasse Sojamilch
kleine Prise Salz
(Schluck Rum)
Himbeeren und Mandelsplitter
optional zum garnieren

Alles zusammen in einen Hochleistungsmixer und fertig.
Oder die Avodados fein Pürieren und dann die restlichen Zutaten untermengen.

1/4 Sellerieknolle
2 Karotten
2 Kartoffeln
½ Tasse Wakame Algen
½ Tasse Erbsen gefroren
2-3 Stk. rote Rüben (gekocht)
2 saure Äpfel
½ Tasse Lauch klein geschnitten
1 Knoblauchzehe
Petersilie
1 Tasse Mayonnaise Vegan
1 Tasse Joghurt
½ Tasse Essiggurken
2 Eßl Kapern
Salz, Pfeffer
(Prise Kala Namak)

Sellerieknolle, Karotten und Kartoffeln schälen und in 1x1cm große Würfel schneiden. In einem Dünsteinsatz weich dünsten. Algen in kaltem Wasser einweichen Erbsen auftauen lassen. Rote Rüben in 1x1cm Stücke schneiden. Essiggurken und Äpfel in kleine Stücke schneiden. Algen nach ca. 10 Minuten ausdrücken und gemeinsam mit 1 Tasse Mayonnaise Petersilie und 1 Tasse Joghurt im Mixer vermengen. Das gekochte Gemüse unter die gefrorenen Erbsen mischen. Knoblauch pressen. Alles miteinander vermengen und würzen.

1 Tasse Sojamilch (frisch)
1,5 Tassen Rapsöl
Salz, Pfeffer
1 Eßl. Estragonsenf
Saft 1 Zitrone
2 Eßl Kräuteressig

Alles in einen Hochleistungsmixer und fertig. Solltet ihr keinen Hochleistungsmixer besitzen empfehle ich euch mit Sojamilch zu beginnen und dann dass Öl langsam dazu zu gießen. Vorsichtshalber auch mit dem Essig und Zitronensaft so verfahren.